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值得注意的是在熬制動物油的時候不要用大火，當(dāng)油溫超過200°C時，其營養(yǎng)物質(zhì)將會發(fā)生變化，不僅產(chǎn)生異味，而且食入后能影響消化，并引起咳嗽、眩暈、呼吸困難、雙目灼熱和氣管炎等癥。此外，動物油不宜貯存過久，當(dāng)動物油變質(zhì)并有酸味的時候，切忌食用，因?yàn)槠渲泻心懝檀?，能夠使人患動脈粥樣硬化，危害人體健康。
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